先に、渋柿のジンによる渋抜き（脱渋）を紹介した（下記）。予定どおり渋が抜けて、美味しく食べることができた。それならば、渋柿をジンに浸けたらトロ～とした甘柿になるのでないか？。使用した柿は、その時と同じ渋柿。 皮を剥いて、ギルビージン47.5％に…