先に、渋柿のジンによる渋抜き（脱渋）を紹介した（下記）。予定どおり渋が抜けて、美味しく食べることができた。それならば、渋柿をジンに浸けたらトロ～とした甘柿になるのでないか？。使用した柿は、その時と同じ渋柿。
皮を剥いて、ギルビージン47.5％に浸けた。果肉とジンの分量を書いたメモを無くしてしまった（写真の程度）。室温で７日置いた（渋抜きをした時と同じ日数）。が、果実は全く甘くならない（渋いまま）。ジンも濁ってきてしまったので、渋々廃棄。
脱渋のところで説明したが、アルコールが酸化してアセトアルデヒドができ、タンニンと結合して、渋みが無くなる。ジンに漬けたままの状態では、酸素が無く、酸化できない！！。後で考えれば、納得の結果と言える（浅はかでした）。
さらに・・・・この話には続きがあるのです。乞うご期待。
