先に、渋柿のジンによる渋抜き(脱渋)を紹介した(下記)。予定どおり渋が抜けて、美味しく食べることができた。それならば、渋柿をジンに浸けたらトロ~とした甘柿になるのでないか?。使用した柿は、その時と同じ渋柿。
皮を剥いて、ギルビージン47.5%に浸けた。果肉とジンの分量を書いたメモを無くしてしまった(写真の程度)。室温で7日置いた(渋抜きをした時と同じ日数)。が、果実は全く甘くならない(渋いまま)。ジンも濁ってきてしまったので、渋々廃棄。
脱渋のところで説明したが、アルコールが酸化してアセトアルデヒドができ、タンニンと結合して、渋みが無くなる。ジンに漬けたままの状態では、酸素が無く、酸化できない!!。後で考えれば、納得の結果と言える(浅はかでした)。
さらに・・・・この話には続きがあるのです。乞うご期待。