柿シリーズ、第４弾！。これまでは、渋柿や「渋抜きをした渋柿」を浸けてみましたが、今回は、元々甘い「甘柿」と、渋柿を干して作った「干し柿」。どちらも、甘くて美味しい。これらも、ジン（アルコール）に浸けたらどうなるのか？。
１日浸けてみました。両方とも、果肉はかなり渋くなりました。試しに、ジュニパーベリーの渋みのない焼酎で浸けてみても、本当に渋い。甘柿は、自然条件下の早い段階で、渋さの「タンニン」が不溶性になり、干し柿は、皮を剥いて天日にさらされることで、アセトアルデヒドができるらしい。
不溶性、アセトアルデヒドについては、これまでの柿シリーズを見て頂くとして、甘柿も、干し柿も、ジンに浸けることで「タンニン」が解放された（水溶性になった）ということだろう。かっき（柿）的な科学実験でした。
柿は二日酔いに効くと言われる。柿のタンニンがアセトアルデヒドと結合して排出されるとか。中でも、飲みながら柿を食べるのが一番効果があるらしい（NHK情報→下記
）。でも、飲みすぎると、渋～い顔になりますよ。
