バッケとは、ふきのとう（蕗の薹）の方言であり、長い冬があけ、雪の下から元気に出てくる春の喜びである。「ばっけ味噌」とか、「ばっけの天ぷら」とか、ほろ苦い味わいは北国ならではの珍味である。 バッケ25ｇに、ひたひたとなる程度のジン（70ml）を入れ…