ジンで遊ぶ
今日、７月１５日はマンゴーの日とか。「１５」でマンゴー？。先日、宮崎のマンゴーを頂戴した。マンゴー、ウルシ科特有のクセがあって、ちょっと敬遠していた。が、皆さんが「美味しい、美味しい」と言うし、世間もマンゴー礼賛、熟熟のマンゴーを漬けてみ…
「梅酒」、梅酒と言えば「青梅」だが、最近は完熟した梅を使用することも多いとか。かの「南高梅」の熟した実で梅酒（梅ジン）を漬けてみた。「南高梅」、和歌山県の代表品種で、梅酒や梅干しの材料となっている。 梅390ｇ、ギルビージン（緑）750ml、氷砂糖…
シュガースポットの出た「エクアドル」バナナを浸けてみました。輪切りにした身60ｇに、「翠」ジンを100ml注ぎ、約半日冷蔵庫に置いた。バナナそのものは、甘くて美味しい（当然）、残りは今日の昼食となりました。 バナナ、酒の肴にしているという話はあま…
紅茶花伝（コカ・コーラ）のオレンジティーを飲んでいたら、すごく親近感というか「ジン近感」を感じた。渋みの中にオレンジの香り、この味はいつか・・・（デジャブ）、クラフトジンで感じたあの味だ（アルコール入っていないのに）。 と言うことで、紅茶花…
ブログに掲載しようか？悩みました。なぜか① 結果から言うと、美味しくなかった。先に試したレモンの【づけジン】や、柑橘のフレーバージンもしっくり来ない中で、またまた、がっかり。今回は起死回生と思ったのに。 なぜか② オレンジだと思ったのに、オレン…
ボタニカルとしてレモン系の柑橘が使われたり、カクテルの素材や添え物として使われたり、ジンにとってレモンは無くてはならない代物である。【づけジン】でも、相性が良いことだろう。防かび剤を使っていない広島産のレモンを使ってみた。 バートンジン100m…
ジンのボタニカルに、ハーブや香辛料が使われることも多い。しからば、「ケッパー（ケイパー）」はどうなのか？。ちょっと検索しただけでは、ケッパーをボタニカルとするジンは見つからない。ちょっと毛色の変わった香辛料だからか？ ケッパーは、地中海沿岸…
東京に行って、庭先の夏みかんに感激するのは北国の人間である（証拠）。縁あって、送って頂けるようになったが、その酸っぱさにも驚いた。それでも、一冬過ぎると、ほかの柑橘では味わえない爽やかさが楽しみでもある。 柑橘は、ボタニカルで多用されるよう…
「エンプレス1908 ジン 色気に惑わされ･･･」の中で、「このジンの、パフォーマンスは、トニックを加えると綺麗な「紫色」に変身するところ」と紹介した（下記）。最初の写真にあるように、インディゴブルーから綺麗な赤紫に化ける。 この変化は、pH（ピーエ…
バレンタインのチョコ、自分のために購入する人が約40％というデータがある、しかも男女とも。頑張った自分に！ちょっと贅沢なチョコ、ジ～ンと来ますね。と言うことで、このブログを何とか１年続けることができた自分に。 ネットで偶然にこれを見つけた。注…
「金柑」、柑橘の中のもひとつの分派（キンカン属）で、古くから砂糖漬けなどに利用されてきた。柑橘の甘味、酸味、苦味が凝縮され、大きさも凝縮され、独特の世界を感じた。世代によっては、家庭常備薬「キンカン」のCMソングのイメージも大きい（良いのか…
先に、イチゴの生果を【づけジン】にしてみたが(下記）、イマイチであった。また、市販のストロベリージンと言われるものを２種類試してみたが、必ずしも満足のいくものではなかった。何とかこのままで終わりたくない・・・。 自分自信が、そんなにイチゴ好…
「イチゴ」風味を特徴とするクラフトジン、いくつか入手した。それらを試す前に、イチゴを使った【づけジン】をつくってみた。爽やかで、やや酸味のある「色鮮やかな」一品が出来ることを想像して。市販品との味比べの材料としても・・・。 「とちおとめ」10…
ジンには、「数字」が付いている銘柄が結構ある。手元にあるボトルから数字を拾い、１等になると億万長者も夢ではない「LOTO７」で遊んでみることとした。３、６、７、９、10、24、28、かなり偏った並びだ。見るからに、当たりそうもない。 ３：Ｎo.３ ロン…
「ふじ」、りんごの品種の中で一番つくられている。青森県だと、約６割が「ふじ」。実は、世界で一番つくられている品種でもある。「国光」と「デリシャス」を交配してつくられたのが、1939年（昭和14年）・・・、生誕70年を越えている。 幾多の研究者が、「…
お屠蘇です。新年です。我が家は、こだわりが少ない方なのですが、お屠蘇だけはやっています（呑み助か！）。北国の当地、基本的に「屠蘇」の文化は希薄です。今でも、「屠蘇散」は薬局でないと手に入らない（今回は通販）。 「屠蘇」、その意味なり「有り難…
頂き物の「ビーフジャーキー」を浸けてみました。肉系は初めてだけれど、どう考えても美味しくできるとは思えない。イカ、ホタテ、ホヤなども駄目だったし、タンパク質は無理でしょう。それでもやるか？ 適当にバートンジンに浸け、室温で２日置いた。不味い…
文旦、柑橘の中でも変わった素性を持つ。多くの柑橘類は、様々な交雑を経て作り出されているが、文旦は交雑されていない「原種」である。夏みかん、グレープフルーツ、ハッサクなどには「文旦」の血が流れている。 原種なのに、こんなに美味しいのか！と思っ…
先の「アルプス乙女」に続く、ミニチュアりんご第２弾。直径４cmほどの「ミニふじ」、名前の通り、主力品種「ふじ」を小さくした姿（写真の右奥が「ふじ」）。正式名は「あおもり乙女」らしいが、道の駅では「ミニふじ」として売られていた。 味は「ふじ」を…
直径４cmほどのミニチュアりんご。今から50年以上前に長野県で育成された。「りんご」らしい色と姿が好評で、付け合わせなどとして重宝されている。機内食に使われたことで注目され、今でも、道の駅などでは欠かせない存在だ。 都会のお洒落れな「リストラン…
先に「まるめろ」を紹介したが、似て非なるものが「カリン（花梨）」。表面に綿毛がないし、熟してくるとワックスが浮き出てきて、べたっとする。香りなど、微妙に違うのだが、そのままでは食べられないところは同じ。 柔（やわ）な包丁だと、刃こぼれするく…
柿シリーズ、第４弾！。これまでは、渋柿や「渋抜きをした渋柿」を浸けてみましたが、今回は、元々甘い「甘柿」と、渋柿を干して作った「干し柿」。どちらも、甘くて美味しい。これらも、ジン（アルコール）に浸けたらどうなるのか？。 １日浸けてみました。…
先に、渋柿をジンに浸けても「渋いまま」と報告し、その最後に「この話には続きがあるのです。乞うご期待」と、意味深な書き込みをしました。結論から、なんと！「渋抜きをした柿を、【づけジン】にすると、渋柿に戻る」のです。 渋抜きした渋柿（ジンをヘタ…
20日くらい前に、道の駅で仕入れたアロエベラ、【づけジン】にしても、期待できないなと思い、そのままに。何とかやる気を出して、仕込んでみた。ネットで調べると、皮を剥いて透明な部分を刺身にしたり、ヨーグルトに入れて食べるらしい。 皮を剥くと、ネバ…
先に、渋柿のジンによる渋抜き（脱渋）を紹介した（下記）。予定どおり渋が抜けて、美味しく食べることができた。それならば、渋柿をジンに浸けたらトロ～とした甘柿になるのでないか？。使用した柿は、その時と同じ渋柿。 皮を剥いて、ギルビージン47.5％に…
渋柿は渋を抜かないと食べられない。「干し柿」など、色々な方法があるが、焼酎を使った脱渋（だつじゅう）も一般的だ。ヘタを焼酎にちょっと浸して、ビニール袋で密封する。と言うことで、ジンでも脱渋できるのか試して見た。 北東北では、甘柿は栽培できな…
サルナシ、あまり馴染みが無いかもしれませんが、「日本の山にある、キウイフルーツに近い植物」です。園芸品種も数多く作られ、苗木も通販されている。熟すと、芳醇で濃厚な「野性味」を味わうことができる。「コクワ」とも称される。 輪切りにすると、キウ…
この時期、道の駅には「まるめろ」が沢山並ぶ。りんご園の脇に植えられていて、「放ったらかし」でも結構成る。しかし、市場流通は少なく、当然のように道の駅に集まる。ネットで見ると、意外と高いが、地場では大４個200円程度。 硬くて生ではとても食べら…
りんごと言えば「国光（こっこう）」と「紅玉（こうぎょく）」、この時代を知る人も少なくなってきました。約50年前（1968）、青森県では「山川市場」がトップニュース。この年、りんごの豊作に加え、バナナやミカン等の果物が大量に出回った。 品質的にも、…
ホタテ貝柱の干物は、酒の肴としては絶品だ。特に、旅鉄、吞鉄には欠かせない。口の中でダシを出しながらのワンカップ、旅情を感じる一時である。この貝柱、ピンキリで、桐箱クラスから、百均（ほとんどヒモ）まで。 今回のホタテは、横浜の駅で買える、パリ…
